2013. október 13., vasárnap

Trüffel torta

csoki torta
Trüffel torta

Hozzávalók a piskótához:
  • 9 tojás
  • 180 g cukor
  • 150 g liszt
  • 45 g kakaópor
Hozzávalók a krémhez:
  • 700 ml tejszín
  • 300 g étcsokoládé
  • vanília
  • ízlés szerint cukor vagy édesítőszer
Elkészítés:

A krémet 4-5 órával előbb, vagy előző esete készítsük el. A tejszínt és a darabokra tört csokoládét összemelegítjük, míg a csoki teljesen elolvad. Kevés cukrot vagy édesítőszert adunk hozzá, de el is hagyható. Végén hozzáadjuk a vanília aromát. Elvileg állati tejszínt kellene használni, de csak növényi volt itthon (Hulala). Kicsit féltem tőle, mert még sosem melegítettem Hullalát, de működött. A hűtés után egy kemény krémet kapunk, amit habverővel kell lágyítani.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 24 cm-s tortaforma aljára sütőpapírt vágunk. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, majd a tojássárgákat egyenként hozzáadjuk, végül kanalanként a kakaóval elkevert lisztet is beleforgatjuk. Kb 30-40 perc alatt megsütjük. A piskóta tetejét liszttel megszórjuk és formával együtt egy tálcára borítjuk és így hagyjuk kihűlni. Amikor teljesen kihűlt a piskóta 4 lapra szeleteljük. A lapokat egyenként megkenjük krémmel, a maradékkal az egész tortát bevonjuk kívülről. A tetejét trüffel golyókkal és csokireszelékkel díszítjük.


Eredeti recept itt olvasható.

2013. július 22., hétfő

Habsipkás citromtorta

citromtorta
Habsipkás citromtorta

Hozzávalók:
  • 2 citrom
  • 3 tojás
  • 2x12 dkg kristálycukor
  • 1x8 dkg kristálycukor
  • 8 dkg liszt
  • 5 dkg étkezési keményítő
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 2 tojásfehérje
  • 9 g zselatin
  • 500 g tejföl
  • 4 ek citromlikör
  • 300 g tejszín vagy Hulala
  • margarin a forma kikenéséhez

Elkészítés:
  • a citromokat megmossuk, héjukat lereszeljük, levüket kifacsarjuk
  • két tojást szétválasztunk, és a 2 fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel elkezdjük felverni, közben beleszórunk 12 dkg kristálycukrot és kemény habbá verjük. 2 tojássárgáját félretesszük, nem lesz rá szükség. A másik 3 tojást is szétválasztjuk, és a 3 tojássárgát a, citromhéj felével a habba dolgozzuk. A lisztet elkeverjük a keményítővel és a sütőporral, majd két adagban beleforgatjuk a a tojásos keverékbe. Ramával kikent 26 cm-es, kapcsos tortaformába töltjük. 
  • A 3 tojásfehérjét 1 evőkanál citromlével keményre felverjük, és közben beleszórunk 12 dkg kristálycukrot. A habot hullámosan a tésztára simítjuk úgy, hogy körben kb. 1 cm-es szabad sáv maradjon. A habsipkás tésztát 175 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Amint a hab szép barna lesz, a sütő legfelső szintjére tepsit tolunk, hogy ne égjen meg a hab. A sütőből kivéve a karimától elválasztjuk, majd kihűtjük. 
  • a zselatint 1 dl vízben feloldjuk, lassú tűzön felmelegítjük, de nem forraljuk. A tejfölt a maradék kristálycukorral (8 dkg), a maradék citrom héjjal és a levével, meg a citromlikőrrel ízesítjük. A zselatinba 3 evőkanál krémet vegyítünk, majd a többi krémbe keverjük, és a hűtőbe állítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és a dermedő krémbe forgatjuk. A tésztát keresztben kettévágjuk. Az  alsó lap köré karimát pattintunk. Rásimítjuk a krémet, a habsipkás másik lappal befedjük, majd legalább 3 órára a hűtőbe tesszük. Porcukorral meghintjük, és citromkarikákkal díszítjük.
Eredeti recept itt olvasható.

2013. január 13., vasárnap

Fahéjas szilvakrémleves

szilvaleves
Hozzávalók:


  • 60 dkg szilva
  • víz
  • 5 dkg nyirfacukor
  • 1 szelet citromhéj
  • 1 szelet narancshéj
  • 1 tk fahéj
  • 5 db szegfűszeg
  • 1 dl muskotályos fehér bor

Elkészítés:

A szilvát felengedjük kb. annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a nyírfacukrot, citrom- és narancshéjat, valamint a fűszereket, bort és felfőzzük. Amikor a szilva már teljesen szétfőtt lezárjuk és teljesen kihűtjük. A citrom- és narancshéjat, a szegfűszegeket kivesszük és összeturmixoljuk a levest, ha szükséges vízzel hígítjuk.
Szénhidrát tartalom: 



g
CH (100 g-ban)
CH (1 g-ban)
CH (teljes mennyiségben)
szilva
600
13
0,13
78
cukor
50
60
0,6
30
1 szelet narancs héj
0
 0
0
0
1 szelet citrom héj
0
 0
0
0
fahéj
0
 0
0
0
1 dl fehér muskotályos bor
0
 0
0
10




118


A teljes mennyiségnek 118 g a CH tartalma. A teljes mennyiséget szedjük át egy másik tálba és számoljuk, hogy mennyi szedőkanállal szedtünk és a kapott számmal osszuk el a teljes mennyiség CH tartalmát. Nekem 11 szedőkanálnyi lett (természetesen függ a kanál méretétől), így 1 adag CH tartalma: 10,7 g CH.
Mivel gyorsan felszívódó szénhidrát ebéd kiegészítéseként (40 lassan felszívódó mellé) vagy akár uzsonnára is megfelelő.