Rakott tök

Hozzávalók:

• 1,5 kg gyalult tök (cukkini)
• 250 g darált sertéshús
• 1 nagy doboz tejföl
• 2 tojás
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• kevés kakukkfű
• bazsalikom
• trappista sajt
• olaj

Elkészítés:
A tököt besózzuk. A egy hagymát és egy fokhagymát összeaprítunk, a darált hússal együtt olajon megpirítjuk. Amint megpuhult a hús, sózzuk borsozzuk, kevés kakukkfüvet és bazsalikomot szórunk rá. A tököt kinyomkodjuk a felesleges víztől, majd olajon megdinszteljük, egy gerezd apróra vágott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk. A két tojást felverjük, sózzuk, borsozzuk, tejföllel simára keverjük. Egy jénai alját beborítjuk a tök felével, a tetején eloszlatjuk a darált húst, meglocsoljuk a tejfölös keverék felével, végül a tök másik felével beborítjuk. A tetejére a maradék tojásos tejföl kerül, végezetül megszórjuk sajttal. Hideg sütőbe toljuk és 180 fokon addig sütjük, míg a sajt szépen megpirul.

Megjegyzés: paradicsomosan talán még finomabb lenne.

Kapros túrókrém

Hozzávalók:

• 100 g túró
• 2 kk tejföl
• kevés hagyma
• kapor
• 1 kk mustár
• só, bors

Elkészítés:
A túrót a tejföllel simára keverjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, kaprot. Sózzuk, borsozzuk, mustárral ízesítjük. Fél órát hűtőszekrényben pihentetjük.

Zöldfűszeres túrókrém

Hozzávalók:

• 100 g túró
• 2 kk tejföl
• kevés hagyma
• bazsalikom
• oregano
• só, bors

Elkészítés:
A túrót a tejföllel simára keverjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, zöldfűszereket. Sózzuk, borsozzuk. Fél órát hűtőszekrényben pihentetjük.

Céklás túrókrém

Hozzávalók:

• 100 g túró
• 2 kk tejföl
• 2 kisebb fej cékla
• 1 kk őrölt kömény
• fél fej hagyma
• só, bors

Elkészítés:
 A céklát megfőzzük vagy vásárolhatunk készen előrecsomagolt főtt céklát. A túrót a tejföllel simára keverjük, belereszeljük a hagymát és a céklát és a fűszereket. Hűtőszekrényben fél órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Nyers céklából is készíthető, ekkor érdemes a felesleges létől kinyomkodni.

Pikáns túrókrém

Hozzávalók:

• 100 g túró
• 2 kk tejföl
• 2 kk méz
• 4 kk mustár
• zabpehely
• kevés aprított hagyma
• só, bors

Elkészítés:
 A túrót a tejföllel simára keverjük. Hozzákeverjük a hagymát, mézet, mustárt és annyi zabpelyhet, amennyit felvesz. Sózzuk, borsozzuk. Hűtőszekrényben fél órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Tojáskrém

Hozzávalók:

• 4 tojás
• fél fej hagyma
• margarin
• só, bors, mustár

Elkészítés:
A tojásokat keményre főzzük. A főtt tojásokat és a hagymát apróra vágjuk, vagy lereszeljük. Kevés margarinnal simára keverjük. Sóval, borssal, mustárral ízesítjük. Robotgépben pépesítve, különböző hidegtálakhoz felhasználható töltelékként.

Tonhalkrém

Hozzávalók:

• 2 doboz tonhalkonzerv
• 1 ek vaj vagy margarin
• só, bors, citromlé
• olivabogyó

Elkészítés:
A tonhalkonzervet lecsöpögtetjük, ha szükséges villával összetörjük.  kb 1 ek margarinnal simára keverjük, sózzuk, borsozzuk. Kevés citromlével ízesítjük. Olivabogyóval, salátával tálaljuk.

Sajtos kelbimbó

Hozzávalók:

• 50dkg kelbimbó
• 20 dkg répa
• 30 dkg brokkoli
• 30 dkg húsos szalonna
• 15 dkg sajt
• 1 fej hagyma
• 10 dkg vaj
• 4 ek liszt
• 3 dl tej
• 1 tojássárgája
• só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld

Elkészítés:

Forrásban lévő sós vízbe dobjuk a megtisztított kelbimbót és a brokkolit, puhára főzzük. A répát felszeleteljük és kevés vajon  megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. A szalonnát felkockázzuk olajon megsütjük. Felhevítjük a vajat, megdinszteljük rajta a hagymát, a végén rászórjuk a lisztet, kicsit pirítjuk. Folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet, majd beleszórjuk a sajt felét és a fűszereket és mártás sürűségüre főzzük. Félrehúzzuk és belekeverjük a tojássárgáját is.

Egy jénait vagy kerámia tálat kivajazunk, aljára egy sor kelbimbó kerül (nagyobb kelbimbókat félbe vágjuk), brokkoli, répa, végül megszórjuk a sült szalonnás darabokkal. Ezt megismételjük még egyszer. Végül leöntjük a mártásunkkal, tetejét megszórjuk a sajt másik felével. 180-190 fokos sütőben, kb 40 perc alatt pirosra sütjük.

Sült zellerkrémleves

Nagyon finom leves. Húsleves hiányában a sima vízzel öntöttem fel a zöldségeket, és adtam hozzá egy erőleves kockát, plusz egy egész fej hagymát is hozzáadtam apróra vágva. Az eredeti recept innen származik: Ízes kalandok: Sült zelleres krémleves

Almás zellersaláta

Hozzávalók:

• 1 nagy fej zeller
• 2 alma
• fél fej lilahagyma
• 1 nagy doboz tejföl
• 2-3 ek majonéz
• pár szem dió
• 2 ek citromlé vagy 1 ek mustár
• só, bors, cukor
• petrezselyem zöld vagy más zöldfűszer.

Elkészítés:
A tejfölt 2-3 ek majonézzel elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. Ízlés szerint cukrozzuk, citromlével vagy mustárral savanyítjuk. A zellert megpucoljuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Felforralunk kb 1 liter vizet, kevés citromlével, ezzel leforrázzuk a zellert. Lecsöpögtetjük, a felesleges vizet kinyomjuk belőle. A lilahagymát apró kockákra vágjuk. Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, levét kinyomkodjuk. A hagymát, almát és a zellert összekeverjük a majonézes tejföllel. Zöldpetrezselymet vagy egyéb zöldfűszert keverünk bele. A tetejét apróra vágott pirított dióval megszórjuk.

Turbolya, édes petrezselyem

• ánizsra emlékeztető szagú, édeskés ízű, egynyári növény
• levele a petrezselyem zöldjéhez hasonlít, ernyős virágzata kis fehér virágokból áll
• zöldség- és csontleves, baromfiételek, báránysültek, de saláták, mártások ízesítője is
• sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére
• kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek, később a levelek már keserűvé és rágóssá válnak
• gomba, gombás ételek és gombás mártások elengedhetetlen fűszere
• teája vese, hólyag, és légző-, és emésztőszervi megbetegedéskor jó hatású, kitűnő salaktalanítószer

Borsikafű, csombor

A borsikafű jellegzetes, borsra emlékeztető ízű és illatú fűszernövény.
Levelei frissen salátákhoz, hüvelyesekből főzött ételekhez, valamint sertéshús és vadak ízesítésére használható.

• a borsfű étvágygerjesztő, segít gyomor- és bélpanaszok esetén, antibakteriális, bélféregirtó, felfúvódást gátló hatású
• kedvelt húsipari fűszer, főként kolbászáruk ízesítésére használják
• gombás ételekhez
• borspótlásra kiváló
• különböző vadpácok és mártások ízesítője is lehet, de az ecetes és a vizes uborka levébe is beletehetjük
• egy kis borsikával a különböző hús- és zöldséglevesek is ízesebbek lesznek 
• használatával vigyázni kell, mert erős aromája keserűvé teheti az ételt. Csak a főzés végén kell az ételhez keverni.

Fűszeres pulykasült

Hozzávalók:

• 20 dkg pulykahús kockára vágva
• borsikafű
• só
• bazsalikom
• 1 fej hagyma
• 1 doboz friss laska gomba
• 2 db babérlevél
• 1 db sárgarépa
• olaj

Elkészítés:
A pulykahúst kockákra vágjuk, sózzuk. Borsikafüvet, bazsalikomot, babérlevelet szórunk rá, meglocsoljuk kevés olajjal, összekeverjük. Pár órára a hűtőbe tesszük. A gombát megmossuk, de nem vágjuk össze. Megszórjuk sóval, borsikafűvel, bazsalikommal. Egy fej hagymát felcsíkozunk, a répát kockákra vágjuk. Jénai aljára gombát terítünk, egyenletesen eloszlatjuk rajta a kockára vágott húst és répakockákat, és a hagyma felét. Ismét gomba réteg jön, tetejére pedig a hagyma másik fele. Jénai tetejével lefedjük, 200 fokos sütőben 1 óra alatt megpároljuk, 15 percet tető nélkül pirítjuk.

Piskóta tortához

Ez számomra a tökéletes piskóta. Míg nem találtam rá erre a receptre (eredeti recept itt: http://www.desszert.eu/piskota_karika) nem igazán sikerült olyan piskótát sütnöm, mely az elvárásaimnak megfelelt. Hol túl házias jellegű lett a piskóta, hol leragadt az alja, vagy púpos lett a közepe. Viszont ez a recept garantáltan sikerül. Én a megadott menyiséget egy 25-26 cm-es tortaformához szoktam bekeverni. Sütőpor nem kell bele.

Hozzávalók:

• 8 tojás
• 160 g kristálycukor
• 200 g liszt
• 1 csipet só

Elkészítés:

Vágjunk a torta forma aljába sütőpapírt. Sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A tojásokat válasszuk szét. Először a cukorral és a sóval verjük fel a tojásfehérjét kemény habbá. Majd egyenként lassan hozzákeverjük a tojássárgákat is. A lisztet kisebb adagokban keverjük hozzá. Beleöntjük a formába a tésztát, a tetejét elegyengetjük, tésztát habkártyával a forma szélei felé húzzuk (így nem lesz púpos a közepe). 180 fokos sütőben (hőlégkeverés nélkül) kb 30 perc alatt megsül. Amint kész megszórjuk a tetejét liszttel és fejjel lefelé egy tálcára tesszük és így hagyjuk kihűlni. A liszt felszívja a felesleges nedvességet, illetve a keletkezet párát és nem fog a tálcára ragadni a piskóta felső rétege. Ha kihűlt körbe vágjuk. 

Amennyiben más méretű tortaformánk van, akkor az alábbiak segíthetnek.....

1 tojás
20 g cukor
25 g liszt
pici só
-----------------
5 tojás
100 g cukor
125 g liszt
pici só
--------------------
6 tojás
120 g cukor
150 g liszt
pici só
------------
7 tojás
140 g cukor
175 g liszt
pici só

Praktikák

• ne verjük a tojásfehérjét túl keményre
• a lisztet csak akkor adjuk hozzá, ha már a tojássárgákat elkevertük
• lehetőleg a kész piskóta krémet egyben borítsuk a formába, ne folyassuk, hogy a habállagot megőrizzük
• akkor sült meg a piskóta ha a tetejét kicsit tenyérrel megnyomkodva nem hallunk sercegő hangot
• lényegében mérleg nélkül is elkészíthető tojás-cukor-liszt 1:1:1 arányban kerüljön bele, azaz 1 tojás, 1 ek cukor (20 g), 1 ek liszt (25 g)
• kakaós piskóta készítésnél a liszt mennyiségét csökkentsük a kakaó mennyiségével

Tejszínes gombás pene

Hozzávalók:
fél csomag penne tészta

• 1 fej hagyma doboz
• 1 doboz gomba
• 3 gerezd fokhagyma
• 500 ml tejszín
• só, bors, pirospaprika
• majoranna
• petrezselyemzöld
• trapista sajt

Elkészítés:
1 fej hagymát apróra vágunk és olajon megdinszteljük.  A szeletekre vágott gombát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk és 10-15 percig pirítjuk. Megszórjuk majorannával és petrezselyemzölddel. Félrehúzzuk a tűzről, meghintjük pirospaprikával és rászórjuk az apróra vágott fokhagymát. Felöntjük tejszínnel és sajtot reszelünk bele. Amint besűrűsödött a szósz hozzákeverjük a főtt tésztát.

Zöldséges húspogácsa

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéshús
• 1 fej hagyma
• fél kaliforniai paprika
• 1 marék olivabogyó
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• római kömény
• bazsalikom
• szárított petrezselyemzöld
• kevés pirospaprika
• 1 tojás (elhagyható)
• olaj a sütéshez

Elkészítés:
A vöröshagymát apróra vágjuk és megdinszteljük. A  kaliforniai paprikát, az olivabogyót, a fokhagymát apróra vágjuk. Minden hozzávalót összekeverünk és golyókat formálunk, melyeket korongokká tapogatunk. Bő olajban kisütjük.

Párolt hús

Hozzávalók:

• 10 db sertés szelet
• 1 ek zsír
• olaj
• majoranna, só, bors
• késhegynyi őrölt kömény
• 1 db hagyma
• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk. Egy nagyobb lábasba felolvasztjuk a zsírt és az olajat. Beletesszük a hússzeleteket. Négybe vágott hagymát teszünk a húsok mellé. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majorannával. Pici vizet öntünk rá, fedő alatt pároljuk, kis lángon. Többször ellenőrizzük, és mindig csak egy pici vizet öntünk rá. Ha megpuhult a hús, apróra vágott fokhagymát szórunk rá és picit még pároljuk. Főtt krumplival tálaljuk. Kiváló főzelékekhez is.

Különleges rétestészta

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 1,5 (kis) pohár tejföl
• 1 tojássárga
• 10 dkg zsír
• 4 csapott ek liszt

Elkészítés:
30 dkg lisztet eldolgozzuk a tejföllel és a tojássárgájával. Negyed órát pihentetjük. Deszkán kinyújtjuk amilyen vékonyra csak tudjuk. Lábasban elkeverünk 10 dkg zsírt és a 4 ek lisztet, picit pirítjuk. Egyenletesen rákenjük a tésztára, összetekerjük, mint a bejglit. Majd 5 egyenlő részre vágjuk. Egyenként olyan hosszúra nyújtjuk, mint a tepsi. A rétestésztát nem kell kihúzogatni. Arra figyeljünk, h a tészta ne legyen kemény, kevés vízzel lágyíthatjuk.

Gyors halászlé

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös afrikai harcsa filé
• 1 zacskó halsűrítmény
• 1 l víz
• 6 db halászlékocka

Elkészítés:
A halsűrítményt, leveskockákat és a vizet odatesszük forrni.  Ne tegyünk bele se sót, sem borsot, sem pirospaprikát, mert a sűrítmény elég fűszeres. Ha mégsem, akkor természetesen fűszerezzük. A halat szeletekre vágjuk. Amikor felforrt a lé, akkor beletesszük a halszeleteket is, majd 10-15 percig főzzük. Anyukám csinálja így és az egész család nagyon szereti. Nincs vele macera, gyorsan kész.

Pulykacomb egyben sütve

Hozzávalók:

• pulyka alsó vagy felső comb egyben
• 10 dkg szalonna
• 10 dkg bacon
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 25 dkg gomba
• 2-3 szál répa
• 2 fej hagyma
• só, bors
• sütőzacskó

Elkészítés:
A pulykahúst több helyen bevagdaljuk, majd sózzuk, borsozzuk. A szalonnát felcsíkozzuk, a gombát és a bacont apróra vágjuk. A bevagdalt részekbe, szalonnát, fokhagymát tömködünk. A hús tetejére szórjuk az apróra vágott bacont és gombát. Sütőzacskóba tesszük, a hús mellé tesszük félbevágott hagymákat és a hasábra vágott sárgarépát. A sütőzacskót néhány helyen megszúrkáljuk, mehet a sütőbe.