Trüffel torta

Trüffel torta

Hozzávalók a piskótához:

• 9 tojás
• 180 g cukor
• 150 g liszt
• 45 g kakaópor
• só

Hozzávalók a krémhez:

• 700 ml tejszín
• 300 g étcsokoládé
• vanília
• ízlés szerint cukor vagy édesítőszer

Elkészítés:

A krémet 4-5 órával előbb, vagy előző esete készítsük el. A tejszínt és a darabokra tört csokoládét összemelegítjük, míg a csoki teljesen elolvad. Kevés cukrot vagy édesítőszert adunk hozzá, de el is hagyható. Végén hozzáadjuk a vanília aromát. Elvileg állati tejszínt kellene használni, de csak növényi volt itthon (Hulala). Kicsit féltem tőle, mert még sosem melegítettem Hullalát, de működött. A hűtés után egy kemény krémet kapunk, amit habverővel kell lágyítani.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 24 cm-s tortaforma aljára sütőpapírt vágunk. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, majd a tojássárgákat egyenként hozzáadjuk, végül kanalanként a kakaóval elkevert lisztet is beleforgatjuk. Kb 30-40 perc alatt megsütjük. A piskóta tetejét liszttel megszórjuk és formával együtt egy tálcára borítjuk és így hagyjuk kihűlni. Amikor teljesen kihűlt a piskóta 4 lapra szeleteljük. A lapokat egyenként megkenjük krémmel, a maradékkal az egész tortát bevonjuk kívülről. A tetejét trüffel golyókkal és csokireszelékkel díszítjük.

Eredeti recept itt olvasható.

Habsipkás citromtorta

Habsipkás citromtorta

Hozzávalók:

• 2 citrom
• 3 tojás
• 2x12 dkg kristálycukor
• 1x8 dkg kristálycukor
• 8 dkg liszt
• 5 dkg étkezési keményítő
• 1 teáskanál sütőpor
• 2 tojásfehérje
• 9 g zselatin
• 500 g tejföl
• 4 ek citromlikör
• 300 g tejszín vagy Hulala
• margarin a forma kikenéséhez

Elkészítés:

• a citromokat megmossuk, héjukat lereszeljük, levüket kifacsarjuk
• két tojást szétválasztunk, és a 2 fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel elkezdjük felverni, közben beleszórunk 12 dkg kristálycukrot és kemény habbá verjük. 2 tojássárgáját félretesszük, nem lesz rá szükség. A másik 3 tojást is szétválasztjuk, és a 3 tojássárgát a, citromhéj felével a habba dolgozzuk. A lisztet elkeverjük a keményítővel és a sütőporral, majd két adagban beleforgatjuk a a tojásos keverékbe. Ramával kikent 26 cm-es, kapcsos tortaformába töltjük. 
• A 3 tojásfehérjét 1 evőkanál citromlével keményre felverjük, és közben beleszórunk 12 dkg kristálycukrot. A habot hullámosan a tésztára simítjuk úgy, hogy körben kb. 1 cm-es szabad sáv maradjon. A habsipkás tésztát 175 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Amint a hab szép barna lesz, a sütő legfelső szintjére tepsit tolunk, hogy ne égjen meg a hab. A sütőből kivéve a karimától elválasztjuk, majd kihűtjük. 
• a zselatint 1 dl vízben feloldjuk, lassú tűzön felmelegítjük, de nem forraljuk. A tejfölt a maradék kristálycukorral (8 dkg), a maradék citrom héjjal és a levével, meg a citromlikőrrel ízesítjük. A zselatinba 3 evőkanál krémet vegyítünk, majd a többi krémbe keverjük, és a hűtőbe állítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és a dermedő krémbe forgatjuk. A tésztát keresztben kettévágjuk. Az  alsó lap köré karimát pattintunk. Rásimítjuk a krémet, a habsipkás másik lappal befedjük, majd legalább 3 órára a hűtőbe tesszük. Porcukorral meghintjük, és citromkarikákkal díszítjük.

Eredeti recept itt olvasható.

Fahéjas szilvakrémleves

Hozzávalók:

• 60 dkg szilva
• víz
• 5 dkg nyirfacukor
• 1 szelet citromhéj
• 1 szelet narancshéj
• 1 tk fahéj
• 5 db szegfűszeg
• 1 dl muskotályos fehér bor

Elkészítés:

A szilvát felengedjük kb. annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a nyírfacukrot, citrom- és narancshéjat, valamint a fűszereket, bort és felfőzzük. Amikor a szilva már teljesen szétfőtt lezárjuk és teljesen kihűtjük. A citrom- és narancshéjat, a szegfűszegeket kivesszük és összeturmixoljuk a levest, ha szükséges vízzel hígítjuk.
Szénhidrát tartalom: 

	g	CH (100 g-ban)	CH (1 g-ban)	CH (teljes mennyiségben)
szilva	600	13	0,13	78
cukor	50	60	0,6	30
1 szelet narancs héj	0	0	0	0
1 szelet citrom héj	0	0	0	0
fahéj	0	0	0	0
1 dl fehér muskotályos bor	0	0	0	10
				118

A teljes mennyiségnek 118 g a CH tartalma. A teljes mennyiséget szedjük át egy másik tálba és számoljuk, hogy mennyi szedőkanállal szedtünk és a kapott számmal osszuk el a teljes mennyiség CH tartalmát. Nekem 11 szedőkanálnyi lett (természetesen függ a kanál méretétől), így 1 adag CH tartalma: 10,7 g CH.

Mivel gyorsan felszívódó szénhidrát ebéd kiegészítéseként (40 lassan felszívódó mellé) vagy akár uzsonnára is megfelelő.